1
Braiser
Lentement, à couvert, à basse température, dans un bouillon qui passe d’une fournée à l’autre et prend du goût à chaque cuisson.
janvier 2027
Le bol de viandes braisées.
Bœuf, porc, poulet. Cuits lentement à basse température, laqués et passés au chalumeau devant vous. Un food truck à Toulouse.
Cuit lentement.
Flambé devant vous.
Toute la cuisson se fait la veille, lentement, à basse température. Au camion, il reste le geste qui compte : la laque qui caramélise sous le chalumeau, au moment de vous tendre le bol.
2
Laquer
Le jus est filtré puis réduit de moitié, sans fécule. Il devient une laque brillante qui nappe chaque morceau.
3
Flamber
Un passage au chalumeau devant vous : la laque caramélise, les bords grillent, le bol part chaud, en moins de deux minutes.
Koku
Paleron braisé longuement au miso rouge, aux shiitakés et au piment, laqué au jus, fini au sésame noir.
Braisé lentement, à basse température
riz vinaigrépicklesgarnitures fraîchessésame grilléoignon fritciboulette
Bientôt : Beni, la version végétale, tofu effiloché et laqué.
Photos non contractuelles, garnitures selon la saison.
Le midi mérite un vrai plat.
Vos équipes déjeunent sur place ? On s’installe devant vos bureaux, un jour fixe par semaine, à partir de janvier 2027. Séminaire, inauguration, soirée d’équipe : on étudie aussi chaque événement.
- Plat chaud
- Complet
- Servi en moins de 2 min
- Jour fixe chaque semaine
Janvier 2027.
Le camion est en construction. On vous écrit une seule fois, le jour du premier service près de chez vous.
Un seul e-mail au lancement, puis rien sans votre accord. Planning des emplacements sur @atelier_fumo.